WWW.HLEB.NET
|
Аранчини
|
|
Los arancini (pronunciación en italiano:
/aranˈtʃiːni/, en singular arancino1) son una especialidad de la cocina
siciliana.2 Se trata de unas bolas o conos de arroz empanados y fritos de
8-12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o
jamón ,cortado en cubitos, y mozzarella. Se sirven calientes y se comen a
cualquier hora del día.
|
Аранчини (итал. arancini — «маленькие апельсины»)
— блюдо сицилийской кухни. Представляет собой обжаренные или в некоторых
случаях запечённые шарики из риса диаметром 8—10 см, обычно начинённые мясом,
иногда вместе с моцареллой, томатным соусом и зелёным горошком. Перед готовкой,
как правило, обваливаются в панировочных сухарях. Могут иметь как круглую,
так и конусообразную форму (Arancini al ragù), вдохновленную вулканом Этна.
Своё название блюдо получило благодаря насыщенному
жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство
с маленькими апельсинами.
Считается, что аранчини возникло на Сицилии X века,
когда остров находился под властью арабов.
В городах Палермо, Сиракуза и Трапани на Сицилии аранчини
— традиционная еда для праздника Санта-Лючия 13 декабря, когда хлеб и макароны
не едят. Это знаменует прибытие корабля с зерном в день Святой Лючии в 1646
году, что облегчило жестокий голод.
Сегодня, с ростом популярности этого блюда в современной
итальянской культуре питания, аранчини встречаются круглый год в сицилийских
стрит-фудах, особенно в Палермо, Мессине и Катании.
|
Arancini (UK: /ˌærənˈtʃiːni/, US: /ˌɑːr-/,[1][2] Italian:
[aranˈtʃiːni]; Sicilian: [aɾanˈtʃiːnɪ, -ˈdʒiː-]; sg.: arancino), also known
as arancine (sg.: arancina), are Italian rice balls that are stuffed, coated
with breadcrumbs and deep-fried. They are a staple of Sicilian cuisine. The
most common arancini fillings are al ragù or al sugo, filled with ragù (meat
or mince, slow-cooked at low temperature with tomato sauce and spices), mozzarella
or caciocavallo cheese, and often peas, and al burro or ô burru, filled with
prosciutto and mozzarella or béchamel sauce.
A number of regional variants exist which
differ in their fillings and shape. Arancini al ragù produced in eastern
Sicily, particularly in cities such as Catania and Messina, have a conical
shape inspired by the volcano Etna.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|