WWW.HLEB.NET
История хлебопечения

История хлебопечения
Основные сорта хлеба, проиводимого в России
Хлебопекарные предпрятия России
Как делается хлеб
Дефекты хлебобулочных изделий
Оборудование для хлебопечения
Ингредиенты для хлебопечения
Образовательные заведения хлебопекарной отрасли России
Пряники, коврижки,.баранки
Хлеб в нашем доме
Периодические издания
Особенности национального хлебопечения
Восточные сладости
Приготовление хлеба в походных и экспедиционных условиях
Хлебопечение в странах мира
Хлебопечение в республиках бывшего СССР
Зерновой хлеб
Бездрожжевой хлеб
Русская литература по хлебопечению
Советская литература по хлебопечению
Российская литература по хлебопечению
Молочные продукты в хлебопечении
Термины хлебопекарного производства
Русские обеды
Контакты




Краткий исторический обзор хлебопекарного дела.

Из всех пищевых продуктов культурного человека хлеб занимает бесспорно первое место. Точно не установлено, когда человек впервые стал выпекать хлеб. Несомненно, что, начав засевать поля хлебными зернами, человек не мог уже довольствоваться употреблением их в пищу в сыром виде, а стал готовить из них искусственным образом свою пищу. Следовательно начало хлебного производства надо искать в том периоде истории, когда человек бросил кочевую жизнь и начал оседлую, вместе с которой началась культура человека.


История возникновения и развития хлебопечения в России.

В своей патриархальной простоте наши предки довольствовались весьма не многим: полусырая пища, мясо, коренья и шкуры диких или домашних животных удовлетворяли их нужды. Наши предки долго не знали роскоши, в ХI веке они питались еще просом, гречихою и молоком, потом уже выучились готовить яства и прочее, но и в старь они отличались хлебосольством.




Хлебопечение Москвы в XVII - XIX веках.

14 января 1725 Г. царь Петр I издает Указ о торговле сьестными припасами и установлении "таксы" - цены на хлеб полицмейстерскими канцеляриями городов России. Был определен припек: для ржаного хлеба на пуд муки- 20 фунтов, или 50%; для пшеничной сайки - 8 фунтов, или 20%; для калачей весовых - 13 фунтов, или 32,5%; кренделей (баранок) - 4 фунта, или 10%. Этим припеком булочники пользовались два столетия. Согласно царскому Указу булочников, выпекавших сырой маловесный хлеб, били батогами в тех местах, где они торговали.


Музей хлеба в Санкт-Петербурге.

Единственный в России и тринадцатый в мире Санкт-Петербургский музей хлеба был создан в 1988 году как отраслевой. В 1993 году он получил статус государственного. Название музея отражает его суть. Интерес к хлебу - гениальному изобретению человечества - не случаен. В век развития техники хлеб остается символом гармоничных отношений человека с природой. История хлеба неотделима от истории человечества. Об этом говорят многочисленные археологические находки и письменные источники. В честь хлеба слагались гимны, песни, совершались обряды, устраивались праздники, приуроченные к посевной страде и сбору урожая.



Музей хлеба в Аглоне.




Как ели в старину

Еда наших предков в XVII столетии была крайне неприхотливая: обыкновенною пищею простого народа был ржаной и ячменный хлеб с чеснокомъ, или ячменная кашица. Щи составляли уже роскошное кушанье и даже больше того, если в них было ржавое свиное сало. В военное время в войсках пища была — сухари и толокно. По свидетельству иностранных посланников, поваренное искусство русских состояло из множества блюд, но нечистота и еще более чесночный и луковый запах делали их почти несъедобными, притом почти все кушанья приправлены были конопляным маслом или испорченным коровьим. Встарину коровье масло приготовлялось в печах и без соли, от этого оно скоро горькло. Петр Великий первый научил русских делать его по голландскому способу, из сметаны и сливок.


История хлебопашества на Руси в книге С.Максимова "Куль Хлеба".

Книга русского писателя С.Максимова, впервые вышла в 1873 году. Представляет собой художественно-познавательную энциклопедию по истории хлебопашества на Руси.

Хлеб - наша русская пища - Хлеб да соль! - говорит коренной русский человек, приветствуя всех, кого найдет за столом и за едой.- Хлеба кушать! - непременно отвечают ему в смысле: "Милости просим, садись с нами и ешь". Этим приглашением доказывается наше особенное русское свойство гостеприимства) которое по этой причине и называется чаще хлебосольством. Давно уже нами выговорено: "Брось хлеб-соль на лес, пойдешь - найдешь", то есть накорми первого встречного и незнакомого) но голодного, потому что, если и тебе самому захочется и приведется попросить есть, никто тебе в том не откажет. Хлеб-соль - заемное дело; хлеб хлебу брат) то есть за угощенье - ответ, за любовь - отплата.







Яндекс.Метрика