WWW.HLEB.NET - Русский Хлеб - Russian Bread

Хлебопекарные печи.

Канальные печи.

Относительно малое использование пода для выпечки хлеба в жаровых печах заставило искать пути для устранении этого весьма существенного недостатка. В результате появились канальные печи, имеющие такое расположение топки относительно пода, которое позволяет вести процесс нагрева печи без перерыва. Существует довольно много разновидностей канальных печей, различающихся как но конструкции каналов, так и по системе подов (канальные печи со стационарными, выдвижными и конвейерными подами).
Несмотря на различие конструктивного оформления, принцип тепловой работы во всех канальных печах один и тот же.  Схема простейшего вида канальной печи со стационарным подом представлена на рисунке ниже.
Канальная печь
Направление движения дымовых газов указано стрелками. Из топки газы проходят по нижним каналам, откуда по боковым стоякам направляются в верхние каналы. По выходе из канала дымовые газы поступают под водогрейный котелок или в сборный боров. При наличии общего экономайзера дымовые газы от всех или нескольких печей пропускаются через него и уходят в трубу.


Все конструкции каналов можно разбить на два основных типа:

I) каналы с большим термическим сопротивлением, стенки которых, отделяющие дымовые газы от пекарной камеры, выложены из огнеупорных материалов (шамотный кирпич, керамические н нитки и т. д.), с коэфициентом теплопроводности порядка 1,0 и меньше; по таким каналам направляют газы с высокой температурой 800—1300°;

2) каналы с малым термическим сопротивлением, стенки которых, отделяющие дымовые газы от пекарной камеры, сделаны из листового железа, или каналы, представляющие собой чугунные или железные трубы; по таким каналам обычно направляют газы более низкой температуры по сравнению с каналами 1-го типа.
Стенку канала, обращенную к пекарной камере, отделяющую последнюю от дымовых газов, будем называть рабочей стенкой. Условия тепловой работы рабочей стенки при температуре 800— 1300° отличаются от условий тепловой работы при более низких температурах. В зависимости от условий работы каналы и их рабочие стенки конструктивно оформляются по-разному. Поэтому необходимо рассмотреть два случая теплообмена в каналах: 1) теплообмен в каналах с рабочей стенкой, обладающей большим термическим сопротивлением, и 2) теплообмен в каналах с рабочей стенкой, обладающей малым термическим сопротивлением.

Ниже рассмотрены отдельные конструкции канальных хлебопекарных печей
Канальная печь ХР со стационарном подом системы Иванова-Рясина.





Канальная люлечно-подиковая печь ФТЛ-2, модель 1939 г.

Хлебопекарная печь ФТЛ-2








Текст взят из книги И.И.Маклюкова "Оборудование Хлебозаводов"  с любезного разрешения Владимира Ильича Маклюкова.










Яндекс.Метрика