WWW.HLEB.NET
Сырье, используемое для производства хлебобулочных изделий
Мед

 Натуральный мед — это продукт, вырабатываемый пчелами из нектара растений. Он состоит из фруктозы, глюкозы, небольшого количества сахарозы и воды.
Пчелы собирают нектар вместе с цветочной пыльцой. Этот сок они перерабатывают в своем организме и откладывают его в восковые соты, где под действием ферментов он дозревает. Основной процесс, происходящий при превращении нектара в мед, — это разложение сахарозы на глюкозу и фруктозу. Поэтому мед содержит равные количества этих простых Сахаров.
В состав меда входит, %: воды — 18; глюкозы — 36,2; фруктозы— 37,11; сахарозы — 2; декстринов — 2,8; пыльцы — 3,89.
В нем имеются витамины К, А, С, В4 и Вг, а также ферменты, красящие и ароматические вещества, органические кислоты.
Лучшими считают липовый, кленовый, акациевый мед.
Мед подразделяют на сотовый, не выбранный из сот; подцед, или самотечный мед, полученный из сот самотеком, и центробежный, выделенный из сот центрифугированием.

Искусственный мед получают кипячением чистых сахарных сиропов с кислотой, обычно лимонной или винной. При этом сахароза распадается на глюкозу и фруктозу. Затем сироп сгущают увариванием.
Натуральный мед содержит ряд ферментов, способствующих пищеварению; в искусственном меде их нет. Искусственный мед ароматизируют, добавляя к нему натуральный мед.
Отличительной особенностью искусственного меда является отсутствие в нем цветочной пыльцы, видимой под микроскопом.
Качество меда определяют по цвету, вкусу, аромату, консистенции, прозрачности и наличию видимых примесей.
Липовый и акациевый мед — светлый, гречишный — темный. В меде не допускаются примесь сахара, крахмала и воды, кисловатый привкус, посторонние запахи. Хранить мед надо при температуре 5—10° С в чистом, сухом помещении



Литература:
Мед. Его питательные и целебные свойства. 1908 г.
Содержание:
Вместо предисловия.
1. Что представляет собою мед?
2. Как добывался мед прежде и как добывается теперь.
3. Несколько слов о различных применениях меда.
4. Мед как пищевое средство.
5. Применение меда с лечебной целью.