WWW.HLEB.NET
Сырье, используемое для производства хлебобулочных изделий
Соль поваренная пищевая

Выварочная соль


Получение поваренной соли из соленых источников путем вываривания слагается из следующих последовательных операций: добыча рассолов, подготовка рассолов к выварке (концентрация и очищение), процесс варки и сушки продукта.
Рассолы для выварки добываются из буровых скважин и в редких случаях из колодцев или естественных источников. Из скважин рассол направляется по трубам или желобам на градирни или в сборные резервуары-лари для очистки рассолов от механического загрязнения, от газов (углекислого и сероводорода) и некоторых солей (гипса, железа и др.).
Крепость рассолов повышается на градирнях — длинных рядах, состоящих из пучков сучьев; рассол льется на градирни, благодаря большой поверхности сучьев он подсыхает и сгущается. Сгущение также производится вымораживанием рассолов.
Вывариваются рассолы  в  открытых  сковородках  или чренах (сковородная соль), или же в закрытых котлах при пониженном давлении (вакуумная соль).