WWW.HLEB.NET
Сырье, используемое для производства хлебобулочных изделий
Сыворотка молочная

4.7.2.  СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ СГУЩЕННАЯ
 
Сыворотка молочная сгущенная выпускается четырех видов:

сыворотка молочная сгущенная подсырная (СМСП), 
сыворотка молочная сгущенная творожная (СМСТ), 
сыворотка молочная сгущенная подсырная сброженная (СМСП сб.) 
и сыворотка молочная сгущенная с сахаром (СМСС). 

Все перечисленные виды сывороток сгущенных без сахара выпускаются с массовой долей сухих веществ 40 и 60 %, а сыворотка сгущенная с сахаром выпускается только с массовой долей сухих веществ 75 %.

Сырьем для производства сыворотки молочной сгущенной является сыворотка, получаемая при производстве сыра и творога.

Сыворотку сгущенную с сахаром следует хранить при температуре от 0 до 10 "С не более 18 сут.

Для сыворотки сгущенной без сахара характерны следующие вкус и запах: чистый, слегка соленый, кислый; для сыворотки сгущенной с сахаром — кисло-сладкий.

Цвет светло-желтый, с зеленоватым оттенком, в массе однородный.

Консистенция: для сыворотки сгущенной без сахара с массовой долей сухих веществ 60% — густая масса, а для сыворотки с массовой долей сухих веществ 40 % — текучая масса, допускается выпадение кристаллов лактозы; для сгущенной с сахаром — тягучая однородная масса, допускаются выпадение в осадок сахарозы, наличие отдельных кристаллов лактозы, мучнистость, а также пенистость.




Сыворотка творожная Сыворотка подсырная

Сорта хлебобулочных изделий, изготавливаемых с применением молочной сыворотки.