WWW.HLEB.NET
Сырье, используемое для производства хлебобулочных изделий
Сыворотка молочная
4.7.4. СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ СУХАЯ
Сыворотка сухая по используемому сырью подразделяется на два вида: 
сыворотка молочная сухая подсырная (СМСуП) и
сыворотка молочная сухая творожная (СМСуТ). 

Сыворотка молочная сухая подсырная в зависимости от используемого оборудования 
подразделяется на два типа: распылительная и пленочная. Сыворотка молочная сухая творожная вырабатывается только посредством распылительной сушки.

Сухую молочную сыворотку обоих видов следует хранить при относительной влажности воздуха не выше 80 % и температуре до 20 °С. При этих условиях срок хранения 6 мес со дня выработки.

По органолептическим показателям к сыворотке молочной сухой обоих видов и способов изготовления предъявляются следующие требования:

Вкус и запах сладкие, солоноватые, слегка кисловатые, без посторонних привкусов и запахов.

Цвет от белого до желтого.

Консистенция для сыворотки распылительной сушки - мелкораспыленный сухой гигроскопичный порошок, для сыворотки пленочной сушки - сухой порошок из измельченных комочков. Допускается наличие легкорассыпающихся при механическом воздействии комочков.
 




Сыворотка творожная Сыворотка подсырная

Сорта хлебобулочных изделий, изготавливаемых с применением молочной сыворотки.