Вопросъ о причине пьянаго
хлеба и о мерах борьбы с ним представляется весьма важнымъ не только для всех,
кто им питается, но в особенности для крестьян, потребляющих его в большом
количестве; также для всех техъ лицъ, которыя вообще имеют какое бы то ли
было отношеше к хлебу, т. е. к зерну и муке.
|
|
Еще в 1883 году Эриксонъ описывал
случаи нахождения в средней полосе Швеции опьяняющей или одурманивающей ржи
(Taumelroggen, ver-roj), которую избегают местные жители.
Изследовав эти больныя ядовитыя зерна, автор обнаружил, что они покрыты
слоем грибницы, развивающей на своей поверхности споры. Эриксонъ определилъ
этот грибок, как С1adоsporium herbarum Link, и описывает только грибницу
этого организма, обращая внимание на то, что именно эта грибница и является
причиною отравления людей и животных так называемым
пьяным хлебом.
|
Erikson, Оm Ver-rog (Vergl. Land.
Акаd. Hudl. 1883).
|
Более подробные литературные сведения о
пьяном хлебе мы находим уже в русской литературе с 1888 года, когда заведывавший
переселенцами в Южно-Уссурийском крае обратился к известному тогда микологу
М. С. Воронину с просьбой раследовать причины появления в этой местности пьянаго
хлеба. Собравший зерно из названной местности Н. А. Пальчевский переслал его
в 1888 году упомянутому ученому, который изследовал часть этого материала,
а другую передал С. Г. Навашину для подобнаго же нзучения. С. Г. Навашин
нашел на этом зерне грибок С 1 a d о s р о г i u m h e r b а г u m Link, подтвердив
таким образом наблюдения Эриксона, а М. С. Воронин описал около 10 различных
грибков, находившихся на упомянутом зерне, и в числе их в большом количестве
F u s а г i u m г о s e u m и только что упомянутый С 1 a d о s р о г i
u m h е г b a r u m.
|
|
Изучив флору грибков пьянаго хлеба, М.
С. В о ро н и н, не производивший самъ никаких опытов с найденными им
грибками, пришел к предположению, что виновниками ядовитых свойств зерна,
известнаго в народе под именем пьянаго хлеба, являются, невидимому, следующие
грибки: F u s a r i u m г о s e u m, G i b b e r e I I a S a u b i n e 11
i, Helminthosporium s p., Сladosporium h e r b a r u m или все эти грибки,
совместно развивающееся на зерне.
|
М. С. Воронин, Труды VIII
съезда русских естествоиспытателей и врачей в С.-Петербурге; в 1890 году.
Он - же, О пьяиом хлебе в Южно-Уссурийском крае. Ботаннч.
Записки, 1890.
|
| Вскоре после М. С. Воронина казанский профессор
С о р о к и н также исследовал пьяный хлеб и подтвердил взгляд М. С. Воронина
на причину одурманивающих (опьяняющих) свойств хлеба, найдя на зернах последняго
те же самые грибки. |
Сорокин, О некоторых болезнях
культурних злаков Южио-Уссурийскаго края (Труды Общ. Естествоиспытателей при
Казанскомъ Университете XXII, 1891)
|
В 1891 году появилось подробное изследование
о болезнях культурных злаков Южно-Уссурийскаго края Н. А. Пальчевскаго, в
котором подробно были собраны данный о распространении в Южно-Уссурийском
крае явлений отравления пьяным хлебом, произведены анализы зерна на различныя
вредныя примеси (семена, сорныя травы) и подробно изложен вопрос об эпидемии
хлеба в названном крае. Особую главу в этой работе составляет изследование
М.С.Воронина, описавшего грибки, попадавшиеся на этом хлебе.
Перечисленные здесь работы Э р и к с о н а, Воронина , Навашина, С о р
о к и на и Пал ьчевскаго явились основными трудами, положившими начало изучению
явлений пьянаго хлеба.
|
|
На основании изследований этих ученых „пьяный
хлеб" встречается в некоторых сырых местностях особенно в дождливые годы.
В сухих странах его не бывает.
Название „пьянаго" этот хлебъ получил потому, что, поев его, люди и животныя
производят впечатление опьяненных, причем, как у людей, так и у животных,
явления этого опьянения, т. е. отравления, оказываются одни и те же, а именно:
дурнота, головная боль, озноб, головокружение, рвота, а при сильном отравлении
разстройство зрения и окоченение конечностей. Смертельнаго исхода при этом
не бывает.
Внешний вид зерен ржи, обладающих „пьяными" свойствами, отличается от здоровых.
Они всегда мельче здоровых и при согевании съеживаются. На поверхности таких
зерен всегда можно найти розоватые и буроватые налеты, принадлежащие грибнице
нескольких сапрофитных грибков.
|
|
После первых находок „пьянаго хлеба" в Южно-Уссурийском
крае, эпидемии его были обнаружены затем в Европейской России, начиная с 1904
года, а именно в северной части Тихвинскаго уезда, Новгородской губерни, в
так, называемой Чухарии, а затем в Кирилловском, Белозерском, Вологодском,
Новоладожском и Шлиссельбургском земствах. В последнее время он обнаружен
во многих местностях Вологодской, Новгородской, Олонецкой и Петербургской
губернях, а также в соседних местностях.
|
|
В 1906 г. появилась работа О. Е. Габриловичъ,
поставившей себе задачей изучить экспериментальным путем прежде всего вопрос
о природе ядовитых свойств пьянаго хлеба, не вызывается ли это явление у хлеба
под влиянием жизнедеятельности определенных грибков на зерне, а также выделить
ядовитое начало.
|
О. Е. Г а б р и л о в и ч ъ.
Действующее начало „пьянаго хлеба". (Материалы для установки способа выделения
его из муки и его химических свойств). Диссертация, Спб. 1906.
|
Заражая выделенными в чистую культуру с зерен
пьянаго хлеба грибками Fusarium rosеum, С1adоsроrium herbarum и розовыми
дрожжами - Saccharomyces glutinis безусловно здоровые рис, ячмень и овес,
в виде таких общеизвtстных продуктов, как лучшие сорта продажнаго риса, овсянки-геркулес
(овес) и перловой крупы (ячмень), Е. О. Г а б р и л о в и ч ъ делала вытяжки
из таких хлебных продуктов после развития на них вышеназванных грибков в течение
некотораго времени, а затем впрыскивала эти вытяжки лягушкам и следила за
явлениями отравления у последних. Опыты обнаружили, что названные грибки вырабатывают
в здоровом зерне ядовитое азотистое начало, принадлежащее к группе глюкозидов.
Таким образом в этой работе впервые была установлена ядовитость грибков Fusarium
roseum и Cladosporium herbarum. Таким образом наблюдения Эриксона и Воронина
подтвердились.
|
|
В России очень часто можно найти на полях
особый сорный злак - плевелъ (Lolium temulentum), обладающей также ядовитыми
свойствами. Приcyтствие этого именно злака во ржи, как засорителя, и приписывались
одно время ядовитая „пьяныя" свойства ржи. Но не так давно, благодаря наблюдениям
V о g 1 ' a, Hanausek'a, N е s 11 е r' а и Насkеl a), оказалось, что
под кожицею этого злака находится грибница неизвестнаго грибка, который, по
всей вероятности, и сообщает ядовитые свойства плевелу, а последний сам по
себе не ядовит.
|
Vogl, Die wicbtigsten vegetabl.
Nahrungs-und Genussmit-tel, 1899.
Н а п a u s e k, Ueber den Pilz in der Frucht von Lolium te-mulentum vorkommenden
Pilz, 1897.
N e s t 1 e r, Ueber cinen in der Frucht von Lolium leinulcn-tum vorkommenden
Pilz, 1897.
Nackei. Ueber giftigc Oraser, 1904.
|
То же самое наблюдал и А. С. Бондарцевъ, для
ржи, пораженной грибом Fusаruem roseum. Грибница этого грибка, проникая во
внутрение ткани зерна, перезимовываетъ в зерне, а весною развивает на нем
розовый налет своих грибных ниточек. Весьма возможно поэтому, что грибок,
поселяющйся в тканях плевела, также способствует появлению ядовитых (пьяных)
свойств у ржи, помимо развития на этомъ злаке грибков Fusarium roseum и
Cladosporium herbarum. Во всяком случае роль опьяняющаго плевела в явлениях
пьянаго хлеба пока совершенно еще не изучена.
|
A. C. Бондарцев. Грибные болезни
культурных растений, 1912, СПБ. Изд. Департамента Земледелия Гл. У. 3. и 3.
|
Среди „опьяняющих" грибков на ржи чаще других
встречается у нас в России все-таки Fusarium roseum.
Узнать его сравнительно легко. Как я уже сказал, он пронизывает ткани зерен
и вызывает на чешуйках ко времени зрелости хлебов образование ярко-красных
пятен неопределенной формы; эти пятна окрашены в ярко-красный цвет и при рассматривании
под микроскопом оказываются состоящими из нитевидной весьма разветвленной
грибницы, от которой все время отделяются в большом количестве веретенообразной
формы конидии с 3 - 5 поперечными перегородками. В одиночку он безцветны,
а в массе имеют розоватую окраску, от чего и зависит цвет пораженных чешуек
зерна. Грибница, как сказано выше, зимует в зернах, и опыты А. С. Б о н д
а р ц е в а ; показали, что протравить ее как-нибудь не удается. Грибница
сохраняется в зернах 3 - 4 года, и таким образом с зараженными семенами болезнь
заносится снова в поле, когда больныя семена будут засеяны.
|
|
Борьба с пьяным хлебом состоит в своевременной
уборке и вывоза снопов с поля; чем дольше лежать последние, тем шире распространяются
грибки по полю. Достаточно иногда двух-пяти сильно дождливых дней, чтобы Fusarium
roseum поразил целый урожай. Грибок быстро разносит конидии по полю.
Чтобы умертвить эти конидии (зародыши грибка), рекомендуется протравливать
семена до посева формалином; при этом на 300 частей воды по объему берется
1 часть продажнаго формалина, а на 100 пудов посевнаго материала приходится
израсходовать полторы бут. формалина. Семена раскладываются на полу или на
брезентах в закрытом помещении в большие кучи и обливаются понемногу названным
раствором формалина из лейки, а затем перелопачиваются. Через 2 часа семена
просушиваются и годны в дело. Плодосмен и сортировка посевнаго материала благотворно
отзываются на появлении заразы в следующем году.
|
|
Эта последняя мера направлена к уничтожению
пьянаго хлеба в поле. Но какъ же избавиться от ядовитых свойств муки, что
делать с больными зерном и мукою? Опыты показали, что стоит нагреть зерно
до 60 - 70 градусов по Реомюру в течение нескольких дней, и ядовитыя свойства
зерна и муки пропадают.
Есть и другой способ ослабить ядовитыя свойства хлеба. Для этого к муке,
заведомо больной, прибавляют тройное количество здоровой муки. Если уменьшить
таким образом количество ядовитой муки, то опьянения от такого хлеба не получается.
И.Л. Сербинов
|
|
От редакции. Недостаток научно-популярной
литературы по вопросам о паразитах и болезнях зерна побудил редакцию „Русскаго
Мельника" обратиться к специалистам с просьбой дать ряд статей по этим весьма
важным вопросам. Начиная с № 2-го, редакция будет помещать статьи магистра
ботаники И. Л. Сербинова и И. А. Оля, специалистов Центральной Фитопатологической
станции при Императорском Ботаническом саде Императора Петра Великаго, чтобы
пополнить указанный пробел.
|
|
|
|
|