WWW.HLEB.NET
Сырье, используемое для производства хлебобулочных изделий
Соль поваренная пищевая





По способу добывания соль делиться на несколько видов:

1.Каменная.
 Каменная соль залегает в земле пластами и добывается горным способом.


2.  Самосадочная, или озерная.
Эта соль находится в виде пластов  на дне озер и является главным источником получения соли в СССР.

3. Садочная соль.
Садочная соль получается выпариванием или вымораживанием из воды лиманов и озер.


4. Выварочная.
Выварочная соль добывается выпариванием из подземных рассолов.

Соль делится на четыре сорта: экстра, высший, I и II.

 


Подготовка соли к производству
Установки для хранения соли, приготовления и хранения солевого раствора
Практические конструкции узлов солерастворения



Определение поваренной соли в хлебобулочных изделиях
(по ГОСТ 5698-51)
Дефекты хлеба из за недостатка соли

Влияние соли на тесто (Проф. Нейман)