Лучебные и диетические сорта хлебных изделий повседневного потребления подразделяются на следующие группы:
1. Бессолевые хлебобулочные изделия :
Бессолевые хлебобулочные изделия включают в рацион людей с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, страдающих гипертонией и находящихся на гормонотерапии. При наличии сопутствующих заболеваний желудочно-кишечного тракта больным можно рекомендовать бессолевые сухарные изделия. В группу бессолевых изделий входят:
1.1. Хлеб ахлоридный (бессолевый) выпекают из пшеничной муки первого сорта с добавлением молочной сыворотки и лактозы. Калорийность 100 г - 240 ккал.
1.2. Хлеб бессолевый обдирный формовой выпекают из ржаной мукии пшеничной первого сорта с добавлением молочной сыворотки и лактозы. Калорийность 100 г - 218 ккал.
1.3.Хлеб бессолевый обдирной формовой с витаминами выпекают по аналогичной рецептуре, но с использованием витаминизированной муки. Калорийность 100 г 218 ккал.
Вырабатывают также сушки и сухари ахлоридные.
2. Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью.
Эти хлебобулочные изделия предназначены для больных гиперацидным гастритом и язвенной болезнью.
3. Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка.
Эти изделия рекомендуются для питания больных с хронической почечной недостаточностью и при других заболеваниях, связанных с нарушением белкового обмена (фенилкетонурия, глютеновая энтероратия и др.).В эту группу включены:
3.1. Хлеб безбелковый безсолевый.
3.2. Хлеб безбелковый из пшеничного крахмала.
4. Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов.
В эту группу входят:
4.1. Хлеб белково-пшеничный.
4.2. Хлеб белково-отрубный.
4.3. Хлеб грузинский диабетический.
4.4. Булочки с добавлением яичного белка.
5. Хлебобулочные изделия с добавлением дробленого зерна и отрубей.
В эту группу входят:
5.1. Хлеб барвихинский.
5.3. Хлебцы докторские.
5.4. Хлеб бедково-пшеничный.
5.5. Хлеб белково-отрубный.
6. Хлебобулочные изделия с добавлением лецетина.
Эти сорта хлеба рекомендуются при атеросклерозе, малокровии, ожирении, заболевании печени, нервном истощении. Лицитин играет важную роль в нейтрализации избытка холестерина и тем самым препятствует развитию атеросклероза. Это сырье является наиболее благоприятной основой для нормализации жирового обмена, благоприятно воздействует на рост и развитие молодого организма - эти хлебные изделия рекомендуются детям.
В эту группу входят следующие изделия:
6.1. Хлебцы диетические отрубные с лецетином.
6.2. Булочки диетические с лецитином сладкие.
7. Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода.
Такие хлебобулочные изделия получают путем добавления в тесто лецетина и морской капусты. В морской капусте содержится органически связанный йод, который переходит в хлеб. Такой хлеб рекомендуется употреблять при заболеваниях щитовидной железы, сердечно сосудистой системы, а также в профилактическом питании с целью предупреждения развития атеросклероза у людей пожилого возраста.
В эту группу входят следующие изделия:
7.1. Диетические хлебцы отрубные с лецетином и морской капустой.
7.2. Булочки диетические с лецитином и морской капустой сладкие.
7.3. Хлеб соловецкий.
7.4. Хлеб пшеничный йодированный.
7.5. Хлеб ржаной с морской капустой.